நாம் அனைவருக்கும் பூரி பரோட்டா பக்கோடா என்று எண்ணெயில் பொரித்த உணவுகளை அதிகமாக விரும்பி உண்ணுகிறோம், ஆனால் அது எப்படிப்பட்ட எண்ணெயில் பொரிக்க படுகிறது? என்னை சுத்தமாக உள்ளதா? ஒருமுறை மட்டும் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளதா? என்பதை நாம் கவனிக்க மறந்துவிடுகிறோம்.அப்படி அடிக்கடி எண்ணெயை சூடுபடுத்தி பயன்படுத்தும் பொழுது நம் உடலுக்கு என்னவாகும் என்பதைப் பற்றித்தான் இந்த பதிவு.
அப்படி நாம் அடிக்கடி சமையல் எண்ணெயை சூடுபடுத்தி பயன்படுத்தும் பொழுது அது நச்சுத்தன்மை கொண்டதாக மாறி விடுகின்றது. உடலில் வீக்கம் மற்றும் நாள்பட்ட நோய்களை உருவாக்கும் தன்மை உடையதாக மாறி விடுகிறது என்று மருத்துவர்கள் சொல்கிறார்கள்.
உணவுத்துறை பாதுகாப்பு ஆணையத்தின் படி சமையல் எண்ணையை மூன்று தடவை மட்டுமே சூடு படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.அதிகமாக எண்ணெய் சூடு ஏற்றி பயன்படுத்தக்கூடாது என்றும் அறிவுறுத்தப்பட்டுள்ளது. கொழுப்புகள் உருவாகாமல் இருக்க மூன்று தடவை மட்டுமே சூடுபடுத்தி பயன்படுத்தலாம் என்று சொல்லியுள்ளது.
முடிந்தவரை எண்ணெயை மீண்டும் சூடாக்குவது மற்றும் மறுபயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். முடிந்தவரை எஞ்சிய எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும். என்றும் வலியுறுத்தி உள்ளது.
எத்தனை முறை சமையல் எண்ணெய் பாதுகாப்பாக மீண்டும் பயன்படுத்த முடியும், அதில் எந்த வகையான உணவு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, எந்த வகையான எண்ணெய், எந்த வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்டது, எவ்வளவு நேரம் ஆகும்’ என்பதை டாக்டர் முகோபாத்யாய் கூறுகிறார்.
அத்தகைய எண்ணெயில் சமைக்கப்பட்ட உணவை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தீங்கு விளைவுகளையும் அவர் விளக்குகிறார்:
ஒவ்வொரு முறையும் எண்ணெயை சூடாக்கி பயன்படுத்தப்படுதல் நச்சுப்பொருட்கள் உருவாகிறது உள்ள நச்சுப்பொருட்கள் கெட்ட துர்நாற்றத்தை உருவாக்குகிறது. அந்த நச்சுப்பொருள் காற்றிலும் கலக்கும் அபாயம் உள்ளது என்று அவர் தெரிவித்துள்ளார்.அதை நாம் சாப்பிடும் பொழுது நாள்பட்ட நோய்கள் வந்த மக்கள் அவதிக்குள்ளாக கூடும் என்றும் தெரிவித்துள்ளார்.
எண்ணெய் அதிக நேரம் சூடாக படும் பொழுது அதில் அமிலத் தன்மை வாய்ந்த கொழுப்புகள் உருவாகும். அந்த கொழுப்புகள் உடலுக்கு கேடு விளைவிக்கும். அந்த உணவு கொழுப்பு பொருளால் இதய பிரச்சனை அதிகமாக ஏற்படுத்தும் என்று மருத்துவர் கூறுகிறார்.மறுபடியும் அதை சூடாக்கி பயன்படுத்தும் பொழுது அதிகமான கொழுப்புகள் உடலில் சேர்ந்து பாதிப்புக்குள்ளாகும்.
மீண்டும் மீண்டும் வறுத்த பிறகு உருவாகும் இந்த சேர்மங்களின் நச்சுத்தன்மை லிப்பிட் படிவு, ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம், உயர் இரத்த அழுத்தம், பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி போன்றவற்றை ஏற்படுத்தும்.
